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20120721_inari.jpg久しぶりに写真撮ったのでアップ。

【いなり寿司】
=材料=
《皮》
油揚げ・・・5枚
醤油・・・適量
砂糖・・・適量
みりん・・・適量(醤油の1/4位)
(酒)・・・適量
出汁・・・適量




《酢飯》
ご飯・・・2合位
酢・・・適量
砂糖・・・適量(酢とほぼ同量)
塩・・・ほんの少し
胡麻・・・お好みで白・黒どちらでも。ウチは白。


●油揚げ
①油揚げを半分に切る。
②油揚げが膨らんで水分を含むまで煮る。
③お湯を捨てて軽く油抜き。
④水を少し足し、出汁・醤油・砂糖、その時の気分でみりん・酒を入れ煮込む。
⑤ある程度味が沁み込んだらしばらく放置して冷ます。

●酢飯
①ご飯は少し固めに炊く。
②酢・砂糖・塩を良く混ぜ合わせる。
 丁寧に作るなら酢を温め、砂糖・塩を溶かす。
③炊けたご飯に②と胡麻を入れ、縦に切る様に混ぜ合わせ濡れ布巾を被せておく。

油揚げが冷めたらご飯を詰めて出来上がり。


20120720_nasu.jpg余った茄子を適当に味付けしたので、茄子煮で良いのかなぁ(゚ ゚ ) 

【茄子煮】
=材料=
茄子
サラダ油(又は胡麻油)
出汁
醤油
砂糖
かつお節


①茄子を適当な大きさに切り、切り込みを入れる。
②鍋で炒め物よりも少し多目の油で茄子を炒める。
③茄子がある程度油を吸ったら、そのまま水を入れる(ヒタヒタ位)。
④お湯が沸騰したら出汁・醤油・砂糖を入れ、しばらく煮込む。
⑤茄子がしんなりしたらかつお節を入れ、もう少し煮込む。
⑥鍋を火から下ろし、氷水で鍋ごと冷やす。
⑦少し冷めた位で出来上がり。

どちらも出汁・醤油・砂糖(+みりん・酒)で出来るので簡単。
煮物系はバランスがちょっと違うだけで、調味料は一緒だからお手軽♪


ちょっと前に我が家の関西人がいなり寿司を作った際、かなり味が濃い目に~

たまに分量を聞かれますが、計って作った事ないので慣れと勘としか・・・(^ω^;)
味が濃くなったら水で薄めて、味が薄かったら煮詰める。
と、我が家の母が申しておりました(笑)
ウチの母親はひいき目抜きにして料理がムチャ上手いです

ただ、煮物系は出汁・醤油・砂糖(みりん)のバランスが悪いと、
とんでもない味になるので要注意w
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